Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали новую технологию синтеза альгината с помощью бактерий. Этот полисахарид незаменим в пищевой индустрии: он выступает в роли загустителя, желирующего агента и стабилизатора при производстве йогуртов, сметаны, творожных десертов, соусов и майонезов, а также используется для создания съедобных пленок. По мнению разработчиков, удешевление этого компонента напрямую повысит конкурентоспособность отечественных продуктов. Об этом сообщили в пресс-службе ВГУИТ.
Традиционно альгинат выделяют из бурых морских водорослей. Однако этот метод имеет ряд серьезных недостатков: он требует применения агрессивных химических реагентов, что усложняет очистку и ограничивает сферу использования вещества, а также зависит от сезонности сбора сырья.
– Предложенный нами бактериальный биосинтез на основе посевного материала бактерий Azotobacter chroococcum 7Б – это упрощенная технологическая схема производства, экологичные методы выделения, независимость от географического расположения. Стоит отметить и то, что скорость культивирования бактерии существенно выше, чем у водорослей, – отметила один из авторов изобретения, доктор химических наук, профессор ВГУИТ Ольга Корнеева.
Новый подход превосходит и существующие бактериальные аналоги. Как отметила ассистент кафедры биохимии и биотехнологии ВГУИТ, один из авторов патента Марина Белозерова, выход целевого продукта увеличивается примерно в полтора раза, а затраты на питательную среду снижаются.
– Внесение фукоидана в питательную среду уменьшает молекулярную массу полученного экзополисахарида альгинатного типа, что позволяет использовать его как загуститель в косметологии, а также для капсулирования для адресной доставки лекарственных препаратов, – рассказала Марина Белозерова.
Ранее стало известно, что специалисты ВГУИТ придумали систему для поиска опасных химикатов в донных отложениях водоемов. Главная цель – вовремя замечать угрозу, которую несут хлорфенолы – это вредные вещества, незаметные глазу, но при этом очень опасные. Даже в микроскопических дозах они способны вызвать у человека тошноту либо жар и судороги, а в перспективе – ударить по почкам, печени и иммунитету в целом. Подробнее – в материале РИА «Воронеж».
