Профессор кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств Технологического факультета ВГУИТ Ирина Жаркова приняла участие в написании одной из глав книги «Bioactive Natural Products».
Это 93-й том ведущего международного издания «Studies in Natural Products Chemistry» издательства Elsevier Science Publishers (Лондон, Великобритания).
В книгу, вышедшую под редакцией известного пакистанского учёного Атта-ур-Рахмана (Atta-ur-Rahman), специалиста в области органической химии, вошли материалы, подготовленные учеными из Китая, Бразилии, Ирана, Аргентины, Индии, Польши, Великобритании, Малайзии, Канады, Турции, Греции и России. В числе российских участников: лаборатория метаболизма миокарда Национального медицинского исследовательского центра кардиологии имени академика Е.И. Чазова и ФГБУ «Национальный медицинский исследовательский центр терапии и профилактической медицины» Минздрава России, ООО «АгроЛён» и Воронежский государственный университет инженерных технологий.
Глава ««Механизмы биологического действия компонентов льняного семени на здоровье человека» («Mechanisms of biological effects of flaxseed components on human health») написана доктором технических наук, профессором ВГУИТ Ириной Жарковой в соавторстве с доктором медицинских наук, профессором ФГБУ «НМИЦ терапии и профилактической медицины» Антоном Киселевым и директором ООО «АгроЛён» Дмитрием Ефремовым. В главе российских учёных представлен всесторонний обзор результатов исследований in vitro и in vivo, раскрывающих механизмы, посредством которых отдельные компоненты семян льна (полифенолы, гликозиды, гидроколлоиды, пептиды и др.) влияют на функционирование различных систем организма человека и поддержание здоровья в целом. Авторы также раскрывают технологические аспекты промышленного применения и семян льна.
– Несмотря на то, что человечество использует семена льна на протяжении тысячелетий (самые ранние находки культурного льна датируются периодом 8700–700 гг. до н. э.), научные исследования продолжаются и по сей день. В своей статье мы подробно описываем компоненты, формирующие пищевую ценность семян льна и проявляющие биологическую активность. Отдельное внимание уделено наличию в семенах льна антинутриентов (фитиновой кислоты, таннинов, оксалатов, цианогенных гликозидов, линатина), а также клинической значимости дозировок при их употреблении,– рассказала профессор Жаркова.
Авторы отмечают, что несмотря на многообещающие данные, для полного понимания терапевтического потенциала семян льна необходимы дальнейшие исследования.
