На этикетке каждого продукта питания указывается срок годности – время хранения продуктов питания, в течение которого они остаются безопасными для употребления в пищу. Помимо даты срока годности на упаковке должны быть указаны условия хранения для каждого вида продукции.
Существуют различные методы хранения продуктов: одни касаются создания необходимых температурных условий, другие предъявляют требования к упаковке.
Скоропортящиеся продукты нельзя хранить без холода. Максимальные сроки хранения при температуре не выше 4 градусов С составляют от 6 до 72 часов (в зависимости от вида продукции). Например:
- свежее мясо – 48 часов,
- свежая рыба – 12 часов
- мясные и рыбные консервы после вскрытия - до трех дней;
- салаты без заправок - до двух суток
- супы – 3-4 дня;
- ягоды – один день в открытой вентилируемой емкости;
- любое приготовленное мясное или рыбное блюдо – не более 48 часов в закрытом контейнере и т.д.
Для продуктов длительного хранения (крупы, макароны, мука, растительное масло, соль, сахар, сода, уксус) подойдет сухое проветриваемое помещение, где температура не выше 20 градусов С.
На предприятиях для увеличения срока годности продукты помещают в вакуумную упаковку, ламинируют и асептически обрабатывают (доводят до высоких температур и упаковывают в стерильную тару). В домашних условиях доступная вакуумация – она способна продлить сроки хранения пищевых продуктов. Особенно это касается хранения в морозильной камере. Принцип вакуумации основан на том, что для развития микроорганизмов (плесень, микробы, дрожжевые грибки) требуется кислород, который вакууматор откачивает из пакета с продуктом и герметично запечатывает упаковку. При этом процессы брожения, окисления и испарения замедляются, а риск размножения микроорганизмов снижается. Срок хранения в вакуумной упаковке увеличивается в среднем в два раза.
Не менее важным вопросом является подготовка продуктов к хранению. Главный принцип хранения еды в холодильнике – ее правильное размещение на соответствующих полках со своим температурным режимом. Самая холодная зона у задней стенки и на нижних полках холодильника, самая теплая – на дверце. Важно соблюдать правила расположения блюд и продуктов внутри холодильника, так называемое «товарное соседство». К общим правилам хранения относятся:
1. Раздельное размещение замороженных и охлажденных продуктов, а также готовых и сырых блюд: сырое мясо и рыба могут инфицировать микроорганизмами находящиеся рядом готовые блюда;
2. Сочетание на полке еды, которая впитывает и отдает запахи: сыр, копченые продукты и сливочное масло;
3. Раздельное размещение сухих и влажных продуктов.
Помните, что не стоит держать рядом:
- фрукты, рыбу и салаты;
- сырые и копченые продукты;
- овощи, фрукты и колбасу;
- мясо и кисломолочные продукты.
Помните, что соблюдение этих правил поможет продлить срок годности пищевых продуктов и готовых блюд, и убережет вас от пищевых отравлений.
