Андрей Матвеев: «С рестораном как с ребенком: вы создаете идею, вынашиваете ее, а потом воспитываете»

Андрей Матвеев: «С рестораном как с ребенком: вы создаете идею, вынашиваете ее, а потом  воспитываете» - VrnTimes.Ru
Фото: vrntimes.ru

Ресторатор – о кейсах, коллективе мечты и новых проектах

Воронежский ресторатор Андрей Матвеев на «Бизнес-завтраке» в гастрономическом ресторане «Москва» поделился своими управленческими секретами, а также кейсами для собеседования новых сотрудников.

О создании хорошего коллектива

В любом случае команду нужно формировать. Мое видение семьи максимально завышено, поэтому, скорее всего, это будет команда друзей, единомышленников. Я подбираю тех людей, с которыми комфортно было бы работать мне и всей моей команде. Сейчас много ребят, которые со мной работают десятки лет.

О ценности клиентов

Все члены нашей команды знают, что главная ценность –  это гость. Если нашему гостю не понравилось блюдо, не важно, по какой причине, мы убираем его из счета. Мы не разбираемся, почему. Зачем спрашивать, что именно не понравилось. То же самое касается напитков. Это риск, да, сумма этих списаний впечатляет, но мы все равно играем в эту историю с нашими гостями, потому что ценим их.

Про открытие новых проектов

Самое важное в открытие нового проекта –  это грамотный расчет экономической составляющей. Ведь ресторан –  это прежде всего бизнес, и он должен приносить прибыль. После анализа потребности рынка и экономики проекта начинается процесс творчества. С рестораном как с ребенком: вы создаете идею, вынашиваете ее, а потом воспитываете, вкладывая в ваше детище максимум возможного. Только творчеством заниматься нельзя. У меня очень много знакомых, которые обращаются за советом, и я вижу, что базовые вещи вообще не учитываются: ни экономика, ни окупаемость, ни объем инвестиций.

Топ кейсов: как подобрать сотрудника

Нужно задавать конкретные вопросы про конкретные действия людей. Это называется кейсы. У меня есть свой список вопросов, которые я задаю людям на собеседовании. И в зависимости от ответа, я понимаю, в каком направлении работает мозг человека. Если это направление совпадает с моим направлением, тогда это уже 80% успеха.

У меня собеседование разбито на три части. Первая часть – профессиональная, я там начинаю гонять по экономике. Что такое бюджет, ABC-анализ, с каким уровнем фуд-коста стоит пересмотреть ценовую политику. Если человек начинает плавать, то я понимаю, что у него не математический склад ума. Может, он хороший в общении с гостями ресторана. Бог с ним, у нас есть управляющая компания, финансисты, бухгалтера, маркетологи, они всю экономическую часть на себя забирают. Нам нужен сервис. Тогда я начинаю задавать ему вопросы, связанные с сервисом, по работе с гостями. Также я могу провести банальное тестирование. Там четыре вопроса по ситуации и четыре варианта ответа. Есть у меня один очень классный кейс, который знают все, кто связан с ресторанным бизнесом. Например, менеджер на смене, к заведению подъезжает дорогая машина Rolls-Royce, мужчина ставит ее прямо перед входом. Это постоянный гость. Звонит собственник ресторана и просит срочно убрать машину гостя, дается пять минут. Ситуация может быть разная – едет губернатор, патриарх или супер-гость. У управленца задача убрать машину так, чтобы не обидеть постоянного гостя.

О чем говорит этот кейс? Я его провожу, чтобы узнать, как у человека работает психология. Есть простое правило – мотивация. Дайте человеку то, что нужно ему. 95% людей, котором я задаю этот вопрос, отталкиваются от одного –  «Меня уволят, прошу вас, я стану сейчас на колени, только уберите машину». Заметьте, нужно это только вам. Что в этом случае нужно сказать гостю? А намекнуть, что на машину чужую на том же месте упал недавно камень, или там ремонтируют фасад, и машину оставлять нельзя. Гость подумает и действительно уберет машину.

Правильного решения нет, но есть правильный ход мыслей. Но необходимо дать гостю посыл, что это нужно именно ему, его машине, его девушке.

Что хочет услышать работодатель?

Что хочет услышать работодатель, когда к нему приходит менеджер? Он хочет услышать от сотрудника какую-то мысль, идею, предложение, которое его в первую очередь волнует. Изучите бизнес, в который вы собираетесь прийти, подготовьтесь к собеседованию. И потом расскажи работодателю, какие есть сильные и слабые стороны в бизнесе. 

Подготовила: Эльвира Бутырина

Последние новости Воронежской области по теме:
Андрей Матвеев: «С рестораном как с ребенком: вы создаете идею, вынашиваете ее, а потом воспитываете»

- Воронеж
Источник: vrntimes.ru Воронежский ресторатор Андрей Матвеев на «Бизнес-завтраке» в гастрономическом ресторане «Москва» поделился своими управленческими секретами, а также кейсами для собеседования новых сотрудников.
18:12 08.11.2019 Slovosti.Ru
Андрей Матвеев: «С рестораном как с ребенком: вы создаете идею, вынашиваете ее, а потом  воспитываете» - VrnTimes.Ru
Андрей Матвеев: «С рестораном как с ребенком: вы создаете идею, вынашиваете ее, а потом воспитываете» - Воронеж
Ресторатор – о кейсах, коллективе мечты и новых проектах Воронежский ресторатор Андрей Матвеев на «Бизнес-завтраке» в гастрономическом ресторане «Москва» поделился своими управленческими секретами,
17:40 08.11.2019 VrnTimes.Ru
 
По теме
IMG-20200125-WA0005 - ГУ МВД Воронежской области Накануне примерно в 23.40 часов в областном центре на Московском проспекте, по предварительным данным,  32-летний водитель автомобиля «Хендай», двигаясь со стороны улицы Лидии Рябцевой в направлении Проспекта Труда,

25.01.2020
Дорогие ветераны! Уважаемые земляки! Освобождение Воронежа было одним из ключевых этапов на пути к нашей общей Великой Победе, 75-летие которой мы будем отмечать в этом году.

25.01.2020
 
Источник: 36.mvd.ru Накануне состоялся торжественный прием ветеранов Великой Отечественной войны – участников боев за освобождение родного города от немецко-фашистских захватчиков с участием главы города Воронежа Вадима Кстенина.

25.01.2020
Руководители региона поздравили воронежцев с 77-ой годовщиной освобождения Воронежа от немецко-фашистских захватчиков - Единая Россия Губернатор Александр Гусев и секретарь регионального отделения партии «Единая Россия», председатель Воронежской областной Думы Владимир Нетёсов пожелали ветеранам и жителям региона здоровья, счастья,

25.01.2020
В Воронеже возбуждено уголовное дело в отношении ранее судимого за имущественные преступления 37-летнего местного жителя, подозреваемого в организации и содержании притона для потребления наркотических средств.

25.01.2020
IMG-20200125-WA0005 - ГУ МВД Воронежской области Накануне примерно в 23.40 часов в областном центре на Московском проспекте, по предварительным данным,  32-летний водитель автомобиля «Хендай», двигаясь со стороны улицы Лидии Рябцевой в направлении Проспекта Труда,
ГУ МВД Воронежской области
25.01.2020
Прокуратура Терновского района направила в следственные органы материалы проверки для возбуждения уголовного дела по факту невыплаты пенсии местной жительнице на протяжении более двух лет - Прокуратура Воронежской области Прокуратурой Терновского района проведена проверка соблюдения Алешковским сельским поселением законодательсвта в сфере пенсионного обеспечения граждан.
Прокуратура Воронежской области
24.01.2020
Отметим День студента вместе! - Галерея Чижова Самые веселые и деятельные годы в жизни человека – это студенческие. Пора свершений, влюбленности, порывов.
Галерея Чижова
25.01.2020
На «Вечер с Чарльзом Буковски» приглашает Камерный театр. Творческую встречу, на которой эпатажный «автор» прочтет отрывки из своих произведений, ответит на вопросы зрителей и сфотографируется с ними,
21.01.2020 Газета Берег
На исходе декабря воронежская библиотека имени Гавриила Троепольского превратилась в пространство самой интеллектуальной и контрастной встречи нового, 2020 года.
19.01.2020 Газета Берег
К 75-летию Великой Победы Воронежский театр оперы и балета поставит музыкально-драматический спектакль «Василий Теркин».
21.01.2020 Газета Берег
Занятие на песке - ФК Факел Вечером 24 января «Факел» провёл первую тренировку после прибытия в Турцию на очередной подготовительный сбор.
ФК Факел
24.01.2020
Роман Асхабадзе: «Финансовая ситуация в клубе стабилизируется» - ФК Факел На следующий день после отъезда «Факела» на второй подготовительный сбор в Турцию генеральный директор клуба Роман Асхабадзе в эксклюзивном интервью для нашего официального сайта рассказал о текущем положении дел в коман
ФК Факел
25.01.2020
Фарм-клуб «Бурана», ХК «Россошь», провел три гостевых матча регулярного первенства Национальной молодежной хоккейной лиги.
19.01.2020 Газета Берег
Заключительная в уходящем году серия домашних поединков «Бурана» в рамках «ВХЛ – Кубка Шелкового пути» стартовала на минувшей неделе.
13.01.2020 Газета Берег
С 7 по 29 декабря в спортивном зале СОШ №104 проходили матчи «Новогоднего кубка» по мини-футболу.
12.01.2020 Газета Берег
IMG-20200125-WA0005 - ГУ МВД Воронежской области Накануне примерно в 23.40 часов в областном центре на Московском проспекте, по предварительным данным,  32-летний водитель автомобиля «Хендай», двигаясь со стороны улицы Лидии Рябцевой в направлении Проспекта Труда,
ГУ МВД Воронежской области
25.01.2020
Руководители региона поздравили воронежцев с 77-ой годовщиной освобождения Воронежа от немецко-фашистских захватчиков - Единая Россия Губернатор Александр Гусев и секретарь регионального отделения партии «Единая Россия», председатель Воронежской областной Думы Владимир Нетёсов пожелали ветеранам и жителям региона здоровья, счастья,
Единая Россия
25.01.2020
Источник: 36.mvd.ru Накануне состоялся торжественный прием ветеранов Великой Отечественной войны – участников боев за освобождение родного города от немецко-фашистских захватчиков с участием главы города Воронежа Вадима Кстенина.
Slovosti.Ru
25.01.2020
Источник: 36.mvd.ru За минувшие сутки на территории области зарегистрировано семнадцать сообщений о мошенничествах, все они совершены дистанционным способом посредством телефонной связи и сети Интернет.
25.01.2020 Slovosti.Ru
В связи с осложнением эпидемиологической обстановки в Китайской Народной Республике аэропорты России принимают меры предосторожности, чтобы не допустить проникновение нового вируса 2019-nCoV на территорию страны.
24.01.2020 Аэропорт