В потребительскую корзину жителей России обязательно входит белый хлеб. В каждом регионе выпекают десятки различных наименований этой продукции, которую выпускают местные хлебозаводы. Но насколько он качественный? На этот вопрос ответило Роскачество совместно с Минпромторгом России, проведя масштабное веерное исследование самой популярной разновидности белого хлеба – нарезных батонов.
С июля 2017 года эксперты Роскачества исследовали 176 брендов хлеба в 62 регионах всех федеральных округов. Проект позволил провести анализ качества продукта на российском рынке и выявить производителей, достойных государственного Знака качества, а также сформировать предложения по развитию отрасли.
Первым стал Центральный федеральный округ , где были закуплены нарезные батоны 65 торговых марок . Эксперты приобретали хлеб, продающийся в Белгородской, Владимирской, Воронежской, Ивановской, Калужской, Костромской, Курской, Московской, Рязанской, Смоленской, Тамбовской, Тульской и Ярославской областях и, конечно, в Москве . Батоны прошли проверку по 50 параметрам качества и безопасности.
Исследование проходило по трем направлениям – на соответствие обязательным требованиям Технического регламента, ГОСТам и повышенным стандартам Роскачества.
По словам министра промышленности и торговли Российской Федерации Дениса Мантурова, качество российского хлеба на рынке превзошло наши ожидания – в этом сегменте сконцентрировано больше всего товаров, которые получат государственный Знак качества.
- Особенно приятно, что масштабный проект по мониторингу рынка не подтвердил распространенных потребительских мифов, - отметил Денис Мантуров. - Испытания показали, что доля хлеба, соответствующего всем требованиям действующего законодательства, сегодня составляет порядка 86%.
Во время исследования хлеб проверяли на наличие пестицидов, фосфатов, следов картофельной болезни, устанавливали такие физико-химические параметры, как влажность, зольность, количество клейковины. Важным вектором исследования стало определение "натуральности" продукта: эксперты детально изучили качество всех ингредиентов, которые были использованы при производстве.
Исследования показали, что только 1,7% проходящих экспертизу батонов имели отклонения по наличию картофельной палочки.
Что касается микробиологии, а также токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и тяжелых металлов , то ни в одной из продукции их не обнаружили.
Из всех исследованных батонов — 86% соответствуют всем требованиям законодательства, а 32% из них и вовсе превышают по своим потребительским характеристикам действующие ГОСТы и претендуют на получение государственного Знака качества.
Что касается ЦФО, то товаром повышенного качества признана продукция, выпускаемая в Воронежской области : "С пылу – с жару!" (АО "Хлебозавод № 7"), "Хлебозавод № 1"; "Хлебозавод № 2 ". Качественным товаром признаны нарезные батоны выпускаемые ПАО ПК "Лимак" (мало жира), АО"Тобус" (консервант – соли сорбиновой кислоты).
Качественным товаром признны батон выпускаемый Белгородским филиалом "Хлебозавод Золотой колос" - ООО "Ваш хлеб". В изделии эксперты нашли малое количество жира, а также содержание консерванта - соли сорбиновой кислоты.
Батон нарезной из муки пшеничной высшего сорта в упаковке "Курскхлеб" признан экспертами товаром повышенного качества. Изделие соответствует не только всем обязательным требованиям и заявленной производителем информации на маркировке, но и опережающему стандарту Российской системы качества.
По мнению главы Минпромторга России , в дальнейшем необходимо учитывать мнение потребителя, развивать индустрию и стремиться к выполнению опережающих требований. По итогам исследования Роскачеству дано поручение по формированию необходимых мер по совершенствованию стандартизации отрасли и внедрению повышенного стандарта качества, который стимулирует участников рынка к модернизации производства.
Росстандарт уже поддержал предложения Роскачества и внес в программу национальной стандартизации на 2019 год разработку российских методик испытаний качества хлеба на предмет улучшителей.
Автор публикации Сергей Бугорский